Pressylta, en riktig klassiker.

Då var det dags för den årliga pressyltan. Vi gör den alltid i samband med köttleveransen då vi får med både huvudet och fötterna. Det är inte så mycket kött i fötterna, men de innehåller mycket bindningsmedel. Huvudet levererar mycket kött och späck. Köttet i käkbenet passar ypperligt till syltan. Lite pilligt och tidskrävande, men resultatet gör att det helt klart värt det.

 

 

Man kokar huvudet tillsammans med fötter och

kryddor länge, så att köttet blir mört och släpper

fint från benen.

När man gör syltan lägger man köttet i en tygklädd

form. Man varvar griskött med ett magert. I år har

vi rådjursskött som mellanlägg.

För att syltan ska hålla och få en fin form börjar
och avslutar man med ett lager grisspäck. Därefter
varvar man med rådjur och gris samt kryddor.

 

När pysslet med köttet är klart knyter man i hop

tygstycket och sänker ner packetet i spadet som man

tidigare kokade köttet i. Syltan ska sjuda en stund innan

det är dags för den att ligga i press. För att den ska bli

riktigt kompakt och hålla, får den stå i press under natten

med en tyngd på ca 20kg.

Godast är den på kaka, med en sträng senap.

 

 



Vinke, vink...